第5章 Connaissance de la viande.

作戦会議と称して、創真達は研究室に集まっていた。

「あれから一晩、俺もじっくり考えてみた。

肉魅は肉、特に牛肉のスペシャリストだ。

だったらこっちは牛に拘ることはねぇと思う。

…例えば、親子丼だって鶏肉、今回のテーマに合うんだ
。

出来るだけ肉魅と被らない品の方がいい…」

寛一の言葉に、創真はなるほど…と唸る。

「なるべく変わり種か…。

琥珀は好きな丼とかあるか？」

と急に話を振られた琥珀は、え？と声を出す。

『私？丼ね…うーん…。お肉じゃないけど…、

ふぐのみぞれ丼に卵黄を落としたのが好きかな…』

むむ、と考えながら言うと、

創真はそれ美味そうだな、と笑った。

「そだよ、海鮮丼って手もあったのに…。

幸平が肉で勝負するとかいうから…」

とまたしおれ始めた寛一に、

「もう勝負内容は決まったんだからぐじぐじすんなよな〜」

と創真は呆れたように言った。

「お前は肉魅の強さを分かってねぇんだ！！

もし、A5の牛肉でも出されたりしたら勝ち目はねぇ！！」

「英語…？English？」

と必死な寛一とは正反対な創真に、琥珀は少し苦笑する。

『A5っていうのは、牛肉の質を決めるランクの事よ。

牛肉のランクを決めるのには2つの等級を使うの。

1つは歩留まり等級。これがAからCの3段階。

これは、牛肉1頭からとれる枝肉の量で決まるの』

「枝肉…？」

と創真は首を傾げる。

『枝肉っていうのは、内臓や皮や骨を取り除いた肉のこと。

簡単に言えば、牛1頭のうち食べられるところってことね。

この食べられるところの量で決まるのが歩留まり等級。

もう一つが肉質等級。これが5から1の5段階。

これは脂肪交雑、肉の色沢、肉のしまりときめ、

脂肪の色沢と質の4項目についての評価で決まるの。

この2つの評価を合わせて牛肉のランクを決定するのね。

最高ランクをとった牛肉が、A5の牛肉ってわけ』

「難しいんだな〜…」

と眉を顰めたまま創真は唸る。