第4章 Beau printemps.

★作り方★

1．清潔なボウルに、卵白30gを泡立てて、グラニュー糖20gを少しずつ加え硬めのメレンゲを作る。

2．メレンゲに、アーモンドパウダー40gと粉糖40g、桜パウダー5gを振るい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
ボウルに擦り付けるように混ぜ、適度にメレンゲの泡を潰すようにマカロナージュする。垂らしたときにとろっとリボン状になればOK。

3．絞り袋に生地を入れ、クッキングシートに丸く絞り出す。

4．そのまま1時間ほど置き、表面を指で撫でられるくらいまで乾燥させる。

5．別のボウルに牛乳50mlとサラダ油35gを入れ、よく混ぜる。

6．5に薄力粉55gを振るい入れよく混ぜる。

7．別のボウルに卵白160gを泡立て、グラニュー糖40gを少しずつ加えメレンゲを作る。

8．できたメレンゲを3回に分け6に加える。泡を潰しすぎないように気をつけてゴムベラでさっくりと混ぜる。

9．オーブンを160℃に予熱する。

10．天板にクッキングシートをしき、生地を流し入れカードなどで表面を整える。

11．160℃のオーブンで、17分焼く。

12．ラズベリー100g、グラニュー糖40g、フランボワーズリキュール15mlを鍋に入れ、沸騰させる。フランボワーズリキュールのアルコールは飛ばすこと。

13．水でふやかしたゼラチン5gを12に加え、よく混ぜて火からおろし冷ます。

14．スポンジが焼き上がったら、天板からはずし粗熱をとる。

15．生クリーム200mlを半分に分け、それぞれグラニュー糖を30gずつ加え九分立てに泡立てる。

16．泡立てた生クリームに、それぞれ苺パウダー5gと桜餡30gを加えて泡立てる。

17．ブルーベリー100gと、グラニュー糖40g、カシスリキュール15ml、赤ワイン5mlを鍋に加え、アルコールを飛ばしながら沸騰させ、冷ます。

18．ホワイトチョコレート50gに、温めた牛乳40mlを加え、よく混ぜる。

19．4の表面が乾燥したら、オーブンを180℃に予熱し、下段に入れ1分半〜2分焼く。様子を見て調節する。

20．次に温度を130℃まで下げ、6分〜7分焼く。様子を見て調節する。綺麗にピエが出たら成功。

21．焼いている内に、ホワイトチョコレート50gに温めた生クリーム10ml、苺パウダー5gを加え苺ガナッシュを作る。