第4章 Beau printemps.

22．焼き上がったら、ガナッシュをマカロン生地に挟む。

23．水洗いし乾かした桜花の塩漬けを余ったガナッシュで飾る。

24．スポンジ生地を好きなサイズのセルクルで二枚抜き、間にラズベリーピューレを挟む。

25．絞り袋に入れた桜と苺のクリームを交互に、外から内側に向かって絞る。

26．真ん中にマカロンを飾る。

27．26を皿に乗せ、ブルーベリーソースとホワイトソースを皿の縁に添える。

28．トルテの上に、ルビーチョコレートの飾りを載せて完成！


《作者からのコメント》
一色先輩と創真が春をテーマに料理を作っていたので、春のデザートを考えてみました。
ブッフ・ブルギニョンと違ってオリジナルで、更に桜の香りが強い品なので、好き嫌いが分かれてしまうかもしれません…。
爽やかで甘みの強いラズベリーピューレがスポンジ生地にとてもマッチしていて、上に載せたマカロンもとても美味しいです。
いろいろなお酒を少しずつ使っているので、材料費は馬鹿になりませんが…苦笑
マカロンはスイーツの中でも特に上級者向けで、マカロナージュの具合でピエが出るかどうか=成功したかどうかに繋がります。
コツというよりはこれは目を慣れさせるものだとおもうので、何回も何回も練習してみてください。