第2章 Début.

★作り方★

1. 皮を剥いた玉葱をすりおろし、適当な大きさにカットした牛スネ肉によく揉み込み、15分程置く。

2. ペコロスの皮をむき、ミニキャロットの皮剥きをして半分にカット。
マッシュルームは石づきを切り落とす。ニンニクと黒胡椒は潰して粗みじん切りに。

3. パッドに玉葱がついたままの牛スネ肉、ペコロス、ミニキャロット、ブーケ・ガルニ、
ニンニク、黒胡椒、赤ワイン(500ml)を加え、冷蔵庫で一晩寝かせる。

4. 3のワインを丁寧に濾し、鍋で5分ほど煮詰める。灰汁が出たら取り除く。
煮詰めたら鍋から取り出し、一旦冷ます。

5. 同じ鍋にバターを強火で熱し、軽く水気を取った牛スネ肉を、
時々ひっくり返しながらしっかり焼き目がつくまで焼き、一旦取り出す。

6. 同じ鍋にオリーブオイルを加え、弱火でワインにつけた野菜類(ニンニクも含む)を5分炒める。

7. 肉を鍋に加え、薄力粉を振るいながら更に3分炒める。

8. 7に4で濾したワインを少しずつ加える。

9. 中火にし、水とビーフコンソメを加え、煮立たせる。

10. 煮立ったらトマトペースト、塩、胡椒、
4で取り出したブーケ・ガルニも再び加え、弱火で1時間煮る。

11. 赤ワイン(100ml)、マッシュルーム、ブラックチョコレートを加え、
更に30分煮込んだら完成！


《作者からのコメント》
作中で琥珀が作ったものとは若干違いますがご了承下さい。
作中では2時間の決まりがありましたが、現実ではないので
しっかり美味しいメニューを記載させて頂きました。
柔らかいお肉がとても美味しいです。
白米にはもちろん、バターライスと合わせても美味しいと思います。
使用するワインは、少し奮発してゴルゴーニュ産ワインに。
もちろんワインに合うメニューなので、
一緒に呑むのもお勧めです。
ブーケ・ガルニやペコロスなど、きちんとスーパーで売ってますので、
またお暇な時にでも作ってみて下さい。