突然失礼します。
自分の場合は
1.予めデフォルト名を決めておく
2.決めたデフォルト名でメモ系のアプリ(iPhoneに元から入っているのとは全然違うもの)で文章をガリガリ書く
3.出来上がってからアプリ側の検索・置換機能を使ってデフォルト名を#NAME1#や#NAME2#等に置き換える
という事をしています。個人的には一括変換できる点で楽です。
難点は置換先を間違えたらとんでもな所に大量のNAME1#等が入る危険があること、iPhone標準のメモアプリでは出来ない為他アプリを入れざるを得ないことでしょうか。
差し出がましかったら申し訳ありません、ご参考になれば幸いです。